我們的水果醋屬於純菌釀造水果醋，其發酵過程，從原料處理開始均需由專業人員做各種發酵管理，包含檢測酸度、pH、接醋酸菌等流程，使其靜置發酵約一年的 時間，期間亦需定期做發酵品管，注意有無雜菌污染或酸敗，以維持最佳品質的掌控，最後需符合CNS14834的標準（無鹽可溶固形物1.2%以上、總酸度 4.5%以上），再經由專業過濾設備使成品清澈無沉澱。這與一般傳統的浸泡醋製作方式及快速使用冰醋酸加果汁、香料、色素調合而成的合成醋大不相同，純釀 造技術需讓原料與醋酸菌經過長時間的發酵作用，加上專業人員的定期檢測，以及專業設備過濾之後，才能成就一瓶天然無雜質的高品質純菌釀造水果醋。
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